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Àlvar Ayuso, nouveau Chef de l'Hostal Empúries

L'actuel « Meilleur jeune cuisinier de Catalogne » déménage le restaurant Alvart dans l'établissement de l'Empordà

L'Hostal Empúries confie son offre gastronomique au Chef Àlvar Ayuso. À partir du 1er novembre prochain, l'actuel Meilleur jeune Chef de Catalogne déménage son restaurant Alvart dans l'un des coins les plus emblématiques de la Catalogne et la Costa Brava. Le Chef se chargera également de toutes les propositions gastronomiques de l'hôtel.

Ainsi, l'Hostal Empúries fait un pari de taille en reconvertissant son restaurant gastronomique (jusqu'à maintenant Villa Teresita) en Villa Teresita by Alvart, où vous pourrez déguster une nouvelle carte reposant sur le produit et la technique, dont nous avons pu découvrir quelques coups de pinceau dans le restaurant Alvart de Barcelone, qui a remporté un grand succès de la critique et du public. Une nouvelle proposition avec le meilleur de la Méditerranée et de l'Empordá, interprété par un Chef ayant des racines nordiques, mais qui est né à quelques kilomètres de l'Hostal Empúries.

Pour le Chef, il s'agit d'une excellente occasion de poursuivre l'exploration de sa cuisine et de faire un pas de plus, avec une infrastructure de premier rang, une équipe solvable et un environnement inspirateur pour développer sa philosophie culinaire. « Je retourne au pays avec un grand bagage et enthousiaste à l'idée de pouvoir profiter de tout ce que nous donne cette terre et tout ce qui entoure l'Hostal Empúries, pour l'emporter jusqu'à notre assiette, afin qu'aussi bien nos clients que nos  visiteurs qui viennent pour déjeuner ou dîner en profitent », explique Ayuso. À Empúries, le Chef mettra, en outre, en place un nouvel espace de R&D.

Et en plus de se trouver dans un cadre idyllique, face à la mer, l'Hostal Empúries dispose de ses propres potagers et possède une philosophie qui le rend unique en termes de respect de l'environnement : il s'agit du premier hôtel en Europe avec la certification LEED Gold, pour sa conception et sa construction durable.

Guillermo Arquer, propriétaire de l'Hostal Empúries, souligne que le choix d'Ayuso démontre l'engagement envers la qualité et la durabilité de l'établissement : « Nous avons réussi à réunir talent et jeunesse, afin d'offrir un concept unique qui, nous en sommes certains, attirera à la fois les gens du coin et les visiteurs ».

À propos d'Àlvar Ayuso

Álvar Ayuso (Roses, 1989) a été reconnu cette année comme Meilleur jeune cuisinier par l'Académie de gastronomie catalane, grâce à son interprétation de la tradition culinaire, sa méticulosité et l'audace de sa technique.

En 2015, il a ouvert Alvart (Alvar + art) en plein cœur de l'Eixample de Barcelone, son premier projet de restauration. Ayuso a cessé d'être une jeune promesse culinaire pour devenir un grand nom de la haute cuisine du pays. Sa philosophie est claire : produit, saveur et technique. Alvar, c'est le respect des ingrédients, des produits nobles et une proposition qui fusionne des élaborations catalanes, des influences françaises et des techniques nordiques. Son expérience dans les restaurants du nord de l'Europe et l'héritage familial de sa mère, d'origine suédoise, se savourent dans ses plats sous forme de marinades, salaisons, produits fumés, etc.

À propos de l'Hostal Empúries

L'Hostal Empuries, fondé en 1907, a été le premier hôtel de toute l'Europe possédant le certificat écologique le plus exhaustif (LEED), décerné en 2010 avec Guillermo Arquer déjà propriétaire. Situé sur la Costa Brava (L'Escala), il dispose de 34 chambres centenaires, pleines de charme et rénovées, décorées avec goût et de façon épurée. L'agrandissement de 2012 situé dans la zone de Spa abrite 20 chambres spacieuses et modernes, construites à partir de matériaux durables, la plupart d’économie circulaire. Cet agrandissement, et les suivants, ont toujours été effectués en élargissant la diversité végétale et animale.

L'hôtel dispose de deux espaces gastronomiques ayant un style de cuisine très différent (Villa Teresita et Bistró del Mar), et d'une zone de Spa offrant des traitements et des thérapies à base de produits sains et d'origine naturelle, sans silicones ni dérivés de pétrole. En outre, l'Hostal Empúries développe différents programmes sociaux pour participer et s'intégrer à l'environnement, et apporter un facteur humain. Un concept de tourisme responsable, écologique et durable basé sur la philosophie du respect de l'environnement et du milieu dans lequel il se trouve.

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