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catarsis

Catarsis est un dîner exclusif au cours duquel on peut déguster six vins d'un même vigneron associés à six plats de notre gastronomie. le producteur y assiste et expose aux commensaux son expérience et son travail. nous accueillons cette fois Sylvain Respaut, qui va nous apporter ses vins, d'une grande pureté de fruit, mais aussi de caractère. Il en émane quelque chose qu'on pourrait qualifier de joie de vivre, tant ils sont vibrants et pleins d'énergie.

 

Qu'est-ce c'est ?

 

Catarsis est une initiative de l’Hostal Spa Empúries pour associer, tous les deux mois, notre gastronomie à la dégustation de vins qui nous paraissent intéressants et conformes à notre philosophie : petite production soignée, proche, la plus naturelle possible et respectueuse de la terre.

 

Sous forme de dîner harmonisé autour d'une table, l’objectif de catarsis est simple : faire découvrir des expériences vinicoles proches de nous sur un mode ludique tout en mettant en valeur la richesse de notre gastronomie. En mai, nous présentons la quatrième édition de Catarsis en compagnie du vigneron Sylvain Respaut, que nous invitons à travers La Vinícola, distributeur et boutique de vin dirigée par Víctor Jiménez.

 

L’Hostal Spa Empúries est un établissement fondé sur un projet qui dépasse largement le simple domaine hôtelier. Situé dans un environnement naturel privilégié, tout près de l'un des berceaux de la civilisation occidentale dans la péninsule Ibérique, l’Hostal Spa Empúries est particulièrement attaché à ce territoire. cet amour se manifeste selon trois axes : l'architecture, la santé et la gastronomie.

L'architecture, parce que toutes nos installations, restaurées ou nouvellement construites, répondent à des normes de durabilité. Notre hôtel a du reste été le premier en Europe à obtenir le certificat Leed Gold. la santé, parce que notre spa propose des soins qui regardent la personne dans une perspective holistique, du physique au spirituel, et qui utilisent des produits écologiquement certifiés, respectueux de l'environnement. La gastronomie, enfin, parce que nous cultivons sur plusieurs hectares notre propre potager bio, que nous faisons appel à la collaboration de proches paysans et que notre poisson provient, avant tout, de l'Escala et de Llança.

 

La catarsis suivante aura lieu au mois de septembre

 


la Cave Apicole - Sylvain Respaut

 

Juste après l'apiculture, première passion et premier métier de Sylvain Respaut, il y a le vin naturel. à Caramany, au cœur des Fenouillèdes, il travaille en biodynamique ses quatre hectares de vignes ainsi que ses ruches, vivant tous les jours ses deux amours combinés.

 

D’une grande pureté de fruit mais aussi de caractère, les vins de Sylvain Respaut plaisent et touchent particulièrement tous ceux qui les goûtent. il en émane quelque chose qu'on pourrait qualifier de joie de vivre, tant ils sont vibrants et pleins d'énergie !

Vinifiés sans aucun ajout quel qu'il soit, il faut absolument goûter le Java ou le Zumo, sans oublier le célèbre Carbo Culte !

Un Vigneron Incontournable !

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